为进一步落实学校食品安全与营养健康主体责任，强化校长职责，规范管理行为，提高我市中小学校校长学校配餐（食堂）管理工作领导力，保障师生在校安全健康就餐，市教育局出台《青岛市中小学校校长配餐（食堂）管理十条措施》，作为校长落实主体责任的重要内容。
01
强化主体责任，落实校长职责
学校配餐（食堂）管理实行校长（园长）总负责制。强化学校食品安全与营养健康主体责任落实，学校食堂原则上采用自主经营方式供餐。
02
健全两组一会，理清工作机制
健全学校食品安全与营养健康管理领导小组、工作小组、学校膳食委员会，明确职责分工。建立健全日管控、周排查、月调度工作机制，落实每月一次专题例会、每周一次专项检查、每日一次巡查、每餐干部教师陪餐制度、每学期至少召开一次膳食委员会会议。
03
配备两类人员，提升管理效能
配备专职食品安全总监、食品安全员和专（兼）职营养师。食品安全员日管控形成《每日食品安全检查记录》；食品安全总监周排查形成《每周食品安全排查治理报告》；学校校长（负责人）月调度形成《每月食品安全调度会议纪要》；营养师每周制定带量食谱和营养素供给量。
04
打造一支队伍，完善应急处置
打造一支以食品安全总监、食品安全员和专（兼）职营养师为骨干力量，中层干部、班主任、校医、教职工、家长代表、配餐（食堂）从业人员等共同参与的校内监督队伍，形成全员参与、全员监督、互通交流、共建共享的常态化工作模式，营造校内监督良好氛围，完善食品安全应急处置机制。
05
注重培训考核，提升专业素养
定期组织学校食品安全与营养健康相关工作人员接受法律、法规、标准等专业知识培训与考核。参与上级培训每学期不少于一次，校内培训应每周组织一次，每年应接受不少于40学时的集中培训并考核合格。
06
用好一张清单，强化日常检查
用好《学校食品安全与营养健康风险管控清单》，强化风险隐患排查，筑牢前置防线，对各类风险项进行清单管理，规范档案收集，确保闭环管理。
07
规范带量食谱，提升饮食质量
根据学生餐营养指南等标准，针对不同年龄、不同学段、不同地域的学生生长发育特点，科学规范制定带量食谱和营养素供给量，并提前一周公示，公示食谱应与实际供餐基本保持一致。结合实际定期调整食谱，科学控制成本保障饮食质量、学生营养健康需求。
08
记好三本台账，抓实问题解决
记好食堂财务台账：学生食堂财务台账、教师食堂财务台账；记好陪餐记录台账：校干部陪餐记录、家长陪餐记录；记好“互联网+明厨亮灶”巡查台账：日巡查、周巡查、月调度和问题整改记录工作台账。
09
食堂赋能育人，打造食育文化
赋予食堂育人功能，积极探索食育文化特色发展和品牌建设。开展经常性主题健康教育活动，倡导光盘行动制止餐饮浪费，培养学生健康饮食理念；立足学校教育文脉和资源优势拓展课程资源，创立“一校一品”食育文化品牌，形成本校食育文化特色。
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加强协同共治，提升社会满意度
积极争取市场监管、卫生健康、疾病控制等部门的专业技术支持；强化家校沟通，组织学生家长、社会各界广泛参与配餐（食堂）管理；建立全方位监管、全链条追溯、全过程防控机制，以“协同共治”齐抓共管，努力提升社会满意度。