近日，初夏的青岛，海风裹着咸湿的气息，而在市北区一场非遗传承活动上，飘出的却是一缕清甜的糖香。来自青岛理工大学新闻与传播专业的九名硕士研究生，围在一口熬糖的铁锅前，近距离感受一项传承百年的老手艺——山东省级非物质文化遗产“高家糖球制作技艺”。
一颗糖球，四代传承
活动伊始，非遗代表性传承人、高家糖球第三代传人高士湘向同学们介绍了这门技艺的百年历程。
“高家做糖球，从我爷爷那辈算起，已经一百多年了。”66岁的高士湘说。光绪末年，他的爷爷高文萃在济南跟随当地糖球艺人董老三学艺，后将手艺传给奶奶高李氏，再到父亲高炳南，再到他们兄弟几个，如今又传到了儿子高洪亮这一代，整整传了四代人。
高士湘介绍，高家糖球制作技艺的核心在于“选料、清洗、穿串、熬糖、蘸糖、粘辅料”六大环节，每一步都有讲究。“选山楂必须个头均匀、果肉厚实、酸中带甜，有虫眼不要，有疤不要，颜色发暗也不要。熬糖没有计时器，全靠眼睛看、鼻子闻、嘴巴尝，差一分火候，味道就不对。”
说到高家糖球的特色品种，高士湘特别提到了两款代表性产品：一是父亲高炳南创制的“芝麻糖球”，在传统光糖表面粘上一层炒熟的芝麻，又香又脆，至今仍是当家产品；二是他本人受拔丝技艺启发开发的“雪里红糖球”——刚蘸好糖的山楂串猛地一甩，糖稀在空中拉出细细的丝，落在山楂上像一层白雪，底下红果若隐若现。“2019年我在央视中秋晚会上现场表演这个技艺，主持人看了都说好！”高士湘回忆道。
从穿串到蘸糖，亲手感受老手艺
在传承人的指导下，学生们进行了沉浸式体验。
第一步：穿糖球。 高士湘手把手示范：“竹签从底部往上穿，一颗一颗排整齐，间距要均匀，太挤了蘸糖挂不住，太松了吃起来不过瘾。”学生们跟着动手操作，有人穿歪了，引得周围阵阵笑声。
第二步：蘸糖。 这是最考验手法的环节。锅中糖稀熬至金黄透亮，冒着细密的小泡。高士湘示范道：“山楂串贴着糖稀表面轻轻一转，动作要快，糖要裹得均匀。”随着“滋啦”一声，裹着热糖的山楂串被迅速放到大理石板上冷却，糖衣瞬间凝固，晶莹剔透。
第三步：蘸芝麻、瓜子、椰子脆等等。 学生们将刚蘸好的糖球在炒熟的芝麻堆里轻轻一滚，芝麻粒密密粘在糖衣上，还可以选择瓜子、椰子脆、花生碎等等，使糖球更加香气扑鼻。“这就是我父亲那辈创出来的芝麻糖球，靠这一手拉开了和别家的差距。”高士湘说。
最精彩的环节：雪里红糖球制作。 高士湘现场演示“甩糖丝”绝技，他手腕一抖，糖稀在空中划出细丝，如雪覆红果。学生们纷纷举起手机记录这一瞬间。在传承人指导下，几位学生也尝试了甩糖动作，虽不完美，但每个人都兴奋不已。
“原来做糖球这么难，光一个蘸糖就练了无数遍。”一名学生说，“高老师说的‘做糖球就是做人，良心第一，诚信为本’，这种匠人精神让人佩服。”
让老手艺走进新时代
体验结束后，高士湘与学生们围坐交流。他坦言，自己12岁学艺，一辈子就做了糖球这一件事。从1986年海云庵糖球会恢复以来，高家糖球不仅走遍了青岛，还先后登上央视中秋晚会、中华老字号博览会、中国国际进口博览会等舞台。
“父亲生前一直遗憾糖球只能秋冬售卖，夏季高温易融化。我花了十年时间研发冷鲜储存技术，终于实现了山楂的长期保鲜，让高家糖球成为青岛首家能四季供应糖球的商家。”高士湘说。
如今，第四代传人高洪亮已经接过接力棒，带领年轻团队在保留手工熬糖、手工蘸糖等核心技艺的同时，开发了六十多个品种，并计划与景区、文创园区合作，让游客体验亲手制作糖球的乐趣。“非遗不能锁在柜子里，得活生生地走到人跟前去。”高士湘说。
活动结束时，每位学生都拿到了自己亲手制作的糖球。阳光下，晶莹的糖衣泛着琥珀色的光。正如高士湘所说：“我一辈子就会做糖球这一件事，可就是这一件事，我认认真真做了几十年。父亲的教诲，我没忘；顾客的信任，我没负；这颗做糖球的初心，从来没变过。”
（通讯员：青岛理工大学 刘泽雪 马伊杨 杜雪）
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